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Ingrédients :
Macarons :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 15g de cacao en poudre
• 20cl de crème de soja
• 100g de chocolat pâtissier
• 120g de blancs d'oeufs
• 1 paquet de mikados
• quelques chichis (cacahuètes caramélisées)
• quelques champignons en meringue pour le décor

Glaçage :
• 9 g de gélatine
• 225 g de sucre en poudre
• 130 g de crème fraîche liquide
• 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter le cacao en poudre.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Dans un cerclage carré ou rectangulaire, déposer de la pâte à macarons sur environ 1 cm. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Pour la ganache : sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Laisser au frais au moins une heure les coques et les carrés.
Pour le glaçage : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 175 g d'eau avec 225 g de sucre en poudre jusqu'à ébullition puis ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao et fouetter. Laisser cuire 25 mn à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée feuille à feuille. Passer la préparation au chinois. Laisser refroidir jusqu'à obtention d'un consistance crémeuse.

Montage :
Déposer une couche de ganache sur le macaron. Incruster des chi-chi sur toute la surface. Retourner le gâteau. Etaler le glaçage sur environ 1/2 cm. Réserver au réfrigérateur environ 1/2 heure. Décorer avec les petits macarons, les mikados et les champignons en meringue.

Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.

Source :
Proposition personnelle.