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Ingrédients :
Macarons :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 15g de cacao en poudre
• 20cl de crème de soja
• 100g de chocolat pâtissier
• 120g de blancs d'oeufs
• 1 paquet de mikados
• quelques chichis (cacahuètes caramélisées)
• quelques champignons en meringue pour le décor
Glaçage :
• 9 g de gélatine
• 225 g de sucre en poudre
• 130 g de crème fraîche liquide
• 30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter le cacao en poudre.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Dans un cerclage carré ou rectangulaire, déposer de la pâte à macarons sur environ 1 cm. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Pour la ganache : sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Laisser au frais au moins une heure les coques et les carrés.
Pour le glaçage : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 175 g d'eau avec 225 g de sucre en poudre jusqu'à ébullition puis ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao et fouetter. Laisser cuire 25 mn à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée feuille à feuille. Passer la préparation au chinois. Laisser refroidir jusqu'à obtention d'un consistance crémeuse.
Montage :
Déposer une couche de ganache sur le macaron. Incruster des chi-chi sur toute la surface. Retourner le gâteau.
Etaler le glaçage sur environ 1/2 cm. Réserver au réfrigérateur environ 1/2 heure. Décorer avec les petits macarons, les mikados et les champignons en meringue.
Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.
Source :
Proposition personnelle.
Recettes › 4-Desserts
dimanche 21 novembre 2010
Macarré tout chocolat
Par caroline duhamel le dimanche 21 novembre 2010, 16:15
samedi 18 septembre 2010
Crèmes au chocolat
Par caroline duhamel le samedi 18 septembre 2010, 16:02
Ingrédients :
• 40cl de lait
• 7 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 20cl de crème de soja
• 50g de cacao amer en poudre
Préparation :
Porter le lait, la crème et le chocolat à ébullition. Blanchir le mélange jaunes d'oeufs-sucre en poudre. Mélanger les deux préparations au fouet. Faire cuire 25 mn au bain marie à 180°.
Astuce :
Cette recette est intéressante pour passer les jaunes d'oeufs qui restent après la préparation des macarons !
Source :
Proposition personnelle.
samedi 14 août 2010
Macarons au chocolat
Par caroline duhamel le samedi 14 août 2010, 15:01
Ingrédients :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 15g de cacao en poudre
• 20cl de crème de soja
• 100g de chocolat pâtissier
• 120g de blancs d'oeufs
Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter le cacao en poudre.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Pour la ganache : sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Assembler enfin 2 coques avec de la ganache au centre. Laisser au frais au moins une heure avant de servir.
Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.
Source :
Base de recette de www.puregourmandise.com
Soufflés aux fruits rouges
Par caroline duhamel le samedi 14 août 2010, 14:49
Ingrédients :
• beurre et sucre en poudre pour les moules
• 70g d'eau
• 250g de sucre en poudre
• 600g de coulis de fruits rouges
• fécule de pomme de terre
• 6 blancs d'oeufs
Préparation :
Faire bouillir l'eau et le sucre en poudre pour obtenir un sirop. Ajouter le coulis de fruits puis de la fécule jusqu'à obtention d'une consistance type crème béchamel. Laisser refroidir avec un film alimentaire poser au contact de la préparation pour éviter que la surface ne croûte. Monter 6 blancs en neige. Incorporer ces blancs délicatement au mélange refroidi.
Beurrer et sucrer des ramequins ou utiliser des moules en silicone (dans ce cas : ni beurre, ni sucre).
Remplir les ramequins aux 2/3 et faire cuire 20mn à 120°. Attention, ce sont des soufflés, ils retombent en 1h environ, en tenir compte dans votre timing de repas !
Idée présentation :
Leur jolie couleur violette s'harmonise parfaitement avec une petite feuille de menthe.
Source :
Adaptation d'une recette de Top Chef, www.M6.fr
Fraisier aux boudoirs
Par caroline duhamel le samedi 14 août 2010, 13:52
Pour 2 gâteaux de 9cm de diamètre :
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
• 10cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 20g de sucre
• 12g de maïzena
Pour le fraisier :
• 40g de beurre mou
• 125g de petites fraises
• 12 biscuits à la cuillère
• 5 cl d'eau
• 40g de sucre roux
Pour le décor :
• 40g de pâte d'amande
Matériel spécifique :
• 2 cercles à pâtisseries de diamètre 8/9cm.
Préparation :
Préparer la crème pâtissière : délayer la maïzéna dans un peu de lait froid. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre puis la maïzéna. Faire chauffer le restant de lait et l'incorporer doucement au mélange précédent. Remettre la préparation à chauffer en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Laisser refroidir en plaçant un film alimentaire sur la crème touchant la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche.
Fouetter le beurre mou avant de le mélanger à la crème refroidie. Fouetter de nouveau pour obtenir un mélange mousseux.
Déposer côté à côte plusieurs biscuits et découper façon emporte-pièce avec un cercle à pâtisserie. Réaliser 2 cercles de ce type par gâteau. Laisser un de ces cercles au fond du cercle métallique. Mélanger le sucre roux et l'eau et faire chauffer pour obtenir un sirop. En badigeonner les biscuits du fond. Ajouter une fine couche de crème pâtissière. Placer ensuite des fraises contre les bords du cercle pour une jolie présentation. Garnir le centre avec le reste de fraises au d'autres fruits rouges coupés en petits morceaux. Recouvrir de crème. Placer le second cercle de gâteaux découpés.
Idée présentation :
Aplatir la pâte d'amande au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des cercles de pâte avec le cercle métallique. Placer ce cercle au dessus de la seconde épaisseur de gâteaux. Déposer une fraise ou un fruit sur le sommet.
Source :
Margot via www.odelices.com : www.justeunebouchee.fr
Croustillant aux 2 mousses chocolat - framboises
Par caroline duhamel le samedi 14 août 2010, 13:31
Ingrédients :
Pour le croustillant :
• 50g de noisettes concassées
• 90g de sucre glace
• 40g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeuf
Pour les mousses aux chocolats :
• 125g de chocolat noir intense
• 125g de chocolat blanc pâtissier
• 8 oeufs
Et aussi :
• 125g de framboises entières
• du cacao en poudre
Préparation :
La veille : préparer les 2 mousses au chocolats dans 2 récipients distincts en mélangeant le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs puis les blancs d'oeufs montés en neige très ferme.
La veille aussi si possible, sinon le matin pour le soir, préparer le croustillant : monter 4 blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en fin de préparation. Incorporer ces blancs au mélange noisettes-sucre glace. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm. Faire cuire au four 10/15 mn à 180° puis couper le four et entrouvrir la porte. Laisser refroidir ainsi le four avec la préparation dedans pour sécher la meringue.
Le jour même : assembler les éléments en plaçant le croustillant au fond, la mousse chocolat noir, les framboises puis la mousse chocolat blanc et placer au frais.
Idée présentation :
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer d'une framboise entière.
Source :
Proposition personnelle.
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