Cookaro

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dimanche 6 février 2011

Verrines Tex-Mex












Ingrédients :
• Chips épicées type tacos.
• 2 avocats bien mûrs.
• 1 fromage blanc ou 2 petits suisses.
• Epices pour guacamole ou jus citron vert, piment, sel et poivre.
• Dès de saumon fumé.

Préparation :
Mixer les avocats avec le fromage blanc et les épices au robot ménager.
Déposer les dès de saumon au fond.
Ajouter le guacamole et décorer avec les tacos.

Source :
Proposition personnelle.

Verrines méditerranéennes












Ingrédients :
• Tzatziki
• Bâtonnets de surimi
• Noix de cajoux

Préparation :
Couper quelques bâtonnets de surimi en dès pour le fond.
Remplir avec le taztziki.
Déposer quelques noix de cajoux et 2 bâtonnets pour le décor.

Source :
Proposition personnelle.

dimanche 21 novembre 2010

Macarré tout chocolat

[                               ]

Ingrédients :
Macarons :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 15g de cacao en poudre
• 20cl de crème de soja
• 100g de chocolat pâtissier
• 120g de blancs d'oeufs
• 1 paquet de mikados
• quelques chichis (cacahuètes caramélisées)
• quelques champignons en meringue pour le décor

Glaçage :
• 9 g de gélatine
• 225 g de sucre en poudre
• 130 g de crème fraîche liquide
• 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter le cacao en poudre.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Dans un cerclage carré ou rectangulaire, déposer de la pâte à macarons sur environ 1 cm. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Pour la ganache : sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Laisser au frais au moins une heure les coques et les carrés.
Pour le glaçage : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 175 g d'eau avec 225 g de sucre en poudre jusqu'à ébullition puis ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao et fouetter. Laisser cuire 25 mn à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée feuille à feuille. Passer la préparation au chinois. Laisser refroidir jusqu'à obtention d'un consistance crémeuse.

Montage :
Déposer une couche de ganache sur le macaron. Incruster des chi-chi sur toute la surface. Retourner le gâteau. Etaler le glaçage sur environ 1/2 cm. Réserver au réfrigérateur environ 1/2 heure. Décorer avec les petits macarons, les mikados et les champignons en meringue.

Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.

Source :
Proposition personnelle.

Roti de biche, frites de polenta, trio de purées de carottes et confit de cramberries

[                               ]


Ingrédients :
• 1 roti de biche mariné sous vide
• 2 carottes oranges, 2 carottes violettes, 2 carottes jaunes
• 500g de polenta moyenne
• 1 pot de confit de cramberries (Ikea)
• Crème de soja
• Sel - poivre

Préparation :
Faire cuire les carottes épluchées dans un grand volume d'eau ou à la vapeur.
Mixer chaque type de carottes avec un peu de crème soja jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire la polenta selon les indications du paquet. Verser la polenta cuite dans un plat allant au four, de préférence carré ou rectangulaire. Placer au four à 200° jusqu'à croûtage de la surface. La polenta doit être bien sèche (compter environ 1h). Laisser refroidir.
Découper de grosses frites dans le pain de polenta obtenu.
Au moment de servir, réchauffer les purées et faire revenir les frites dans une poêle avec du beurre, ou, mieux, une tranche de foie gras. Saler et poivrer.
Servir le tout bien chaud avec un peu de confit de cramberries.

Astuce :
Le gibier et les purées refroidissent très vite. Mieux vaut tenir les assiettes au chaud avant de servir.

Source :
Proposition personnelle.

Velouté de potimarron et butternut aux noisettes

[                               ]

Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 1 potimarron
• crème de soja
• curry en poudre
• 1 cube de bouillon
• Sel - Poivre
• Noisettes

Préparation :
Eplucher et épépiner les courges. Les couper en petits morceaux de 2-3 cm.
Placer les morceaux dans une grande casserole. Recouvrir d'eau. Ajouter un cube de bouillon.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux puissent être traversés par un couteau sans forcer.
Réserver un peu du bouillon de cuisson et mixer le reste. Ajouter le bouillon réservé jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Ajouter un peu de crème pour obtenir un velouté. Assaisonner avec un peu de curry, de sel et de poivre.
Au moment de servir déposer quelques noisettes concassées sur le velouté.

Astuce :
Pour encore plus de goûts, faire revenir quelques champignons des bois et ajouter aux noisettes.

Source :
Proposition personnelle.

Macarons au foie gras et chutney de figues

[                               ]

Ingrédients :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 120g de blancs d'oeufs
• colorants alimentaires rouge et beu = violine • foie gras
• chutney de figues

Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter les colorants préalablement dilués dans une petite dose de préparation.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Placer les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Entre 2 coques, placer une petite tranche de foie gras assez épaisse et une cuillère de chutney de figues. réserver au réfrigérateur mais sortir au moins 1/2 heure avant de servir pour révéler le goût du foie.

Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.

Source :
Base de recette de www.puregourmandise.com pour les macarons. Montage sur idée personnelle.

samedi 18 septembre 2010

Crèmes au chocolat












Ingrédients :
• 40cl de lait
• 7 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 20cl de crème de soja
• 50g de cacao amer en poudre

Préparation :
Porter le lait, la crème et le chocolat à ébullition. Blanchir le mélange jaunes d'oeufs-sucre en poudre. Mélanger les deux préparations au fouet. Faire cuire 25 mn au bain marie à 180°.

Astuce :
Cette recette est intéressante pour passer les jaunes d'oeufs qui restent après la préparation des macarons !

Source :
Proposition personnelle.

Oeufs cocotte












Ingrédients :
• 1 oeuf par personne
• crème épaisse
• parmesan
• paprika
• sel/poivre
• persil

Préparation :
Dans chaque ramequin ou mini-cocotte, casser 1 oeuf. Ajouter environ 1 cuillère à café de crème. Saupoudrer de parmesan. Saler/poivrer.
Mettre au four au bain marie à 200° environ 15 mn. Au moment de servir, ajouter un peu de paprika et de persil sur la préparation.

Source :
Proposition personnelle.

Wraps épicés












Ingrédients :
• 8 tortillas de maïs
• 4 tranches de jambon de poulet
• quelques feuilles de salade verte
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• quelques haricots verts
• de la pâte de curry rouge

Préparation :
Sur une tortilla, déposer sur la moitié de la surface une demi tranche de poulet. La badigeonner de pâte de curry (selon votre goût). Puis ajouter une feuille de salade, 2 bâtonnets de carotte, quelques haricots verts et les lanières de poivron rouge.
Rouler le tout très serré en faisant attention de ne pas casser la tortilla.
Couper droit aux extrémités et en biseau au centre de chaque rouleau. Maintenir fermé avec un bâtonnet de bois.

Source :
Proposition personnelle.

samedi 14 août 2010

Macarons au chocolat












Ingrédients :
• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• 15g de cacao en poudre
• 20cl de crème de soja
• 100g de chocolat pâtissier
• 120g de blancs d'oeufs

Préparation :
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre en poudre vers la fin de l'opération. Ils doivent être très fermes. Tamiser ensuite le mélange amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige. Mélanger à la spatule en silicone. Ajouter le cacao en poudre.
Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un petit coin), former de petits tas d'environ 2 cm de diamètre (la pâte va ensuite s'étaler) sur le papier en prenant soin de couper la pâte sur le dessus de petit tas. Laisser ensuite coquer (sécher) au moins 1h à température ambiante, mais sans courant d'air. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Enfourner 11mn à 175°.
Pour la ganache : sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Assembler enfin 2 coques avec de la ganache au centre. Laisser au frais au moins une heure avant de servir.

Astuce :
Séparer les blancs des jaunes la veille et réserver au réfrigérateur la nuit. Le jour même, sortez les blancs au moins 2h à l'avance. Placer les 3 plaques à pâtisseries très proches les unes au dessus des autres dans le four.

Source :
Base de recette de www.puregourmandise.com

Soufflés aux fruits rouges












Ingrédients :
• beurre et sucre en poudre pour les moules
• 70g d'eau
• 250g de sucre en poudre
• 600g de coulis de fruits rouges
• fécule de pomme de terre
• 6 blancs d'oeufs

Préparation :
Faire bouillir l'eau et le sucre en poudre pour obtenir un sirop. Ajouter le coulis de fruits puis de la fécule jusqu'à obtention d'une consistance type crème béchamel. Laisser refroidir avec un film alimentaire poser au contact de la préparation pour éviter que la surface ne croûte. Monter 6 blancs en neige. Incorporer ces blancs délicatement au mélange refroidi.
Beurrer et sucrer des ramequins ou utiliser des moules en silicone (dans ce cas : ni beurre, ni sucre).
Remplir les ramequins aux 2/3 et faire cuire 20mn à 120°. Attention, ce sont des soufflés, ils retombent en 1h environ, en tenir compte dans votre timing de repas !

Idée présentation :
Leur jolie couleur violette s'harmonise parfaitement avec une petite feuille de menthe.

Source :
Adaptation d'une recette de Top Chef, www.M6.fr

Roulé de sole au saumon












Ingrédients :
• 1 filet de sole par personne
• 1/2 pavé de saumon par personne
• gingembre en poudre
• ciboulette
• sauce soja
• sachets de petits légumes vapeur
• coeur de laitue
• tagliatelle fraîches
• sel / poivre

Préparation :
Allonger les filets de sole coupés en deux dans la longueur. Saler, poivrer, ajouter du gingembre et de la ciboulette ciselée. Couper le saumon en gros cubes. Rouler un demi filet de sole autour de chaque cube. Enfermer ce rouleau dans du film alimentaire, bien serrer comme un bonbon. Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Avant de servire, faire revenir les rouleaux (sans le film bien sûr), à la poêle avec un peu de sauce soja.
Servir avec des petits légumes, une feuille de salade et des tagliatelles fraîches cuites dans un bouillon.

Idée présentation :
Recouper les extrémités des rouleaux pour une présentation plus soignée.

Source :
Proposition personnelle.

Parmentier de saumon et patate douce au curry et groseilles












Ingrédients :
• 100g de saumon frais par personne
• 1 patate douce de taille moyenne
• du curry en poudre
• crème de soja
• quelques groseilles
• sel / poivre

Préparation :
Eplucher, couper en dès et faire cuire la patate douce environ 30mn dans l'eau bouillante.
Mixer avec un peu de crème et de curry pour obtenir une purée ferme. Assaisonner selon votre goût.
Faire cuire le saumon en papilotte au four 20mn à 180°.

Idée présentation :
Dresser dans un cercle ou un carré à pâtisserie, saumon dessous, purée dessus et ajouter une grappe de groseille pour le décor mais également pour la note acidulée très agréable.

Source :
Inspirée de la recette de Marie-Laure Tombini : www.odelices.com

Saumon mariné aux crudités












Ingrédients :
• 1 pavé de saumon frais
• quelques radis
• 1 carotte
• quelques feuilles de salade
• sauce soja
• jus de citron vert
• ail en poudre
• noix de cajoux ou cacahuettes
• sel / poivre

Préparation :
La veille, découper le pavé de saumon frais en très fines lamelles. Le mettre dans un récipient fermé avec de la sauce soja, quelques grains d'ail en poudre et un filet de citron vert.
Le jour même, présenter en coupelles ou verrines le saumon mariné avec des petits dès de carotte, un mini feuille de salade, une rondelle de radis et une noix.

Source :
Proposition personnelle.

Cannelés aux épices












Ingrédients :
• 4 oeufs
• 8 cl de crème de soja
• mélange d'épices pour pâtes
• 30g de farine
• 30g de parmesan
• sel / poivre

Préparation :
Mixer l'ensemble des ingrédients au robot ménager.
Remplir des moules à mini-cannelés aux 2/3.
Faire cuire au four 20mn à 180°.

Idée présentation :
Les cannelés ayant tendance à se bomber à la cuisson, je les recoupe quand ils sont refroidis afin de leur faire une base plane pour les poser et éviter qu'ils ne fassent "culbuto" !

Source :
Proposition personnelle.

Millefeuille de saumon fumé - avocat - sorbet citron vert












Ingrédients :
• pains pita
• sorbet citron vert
• avocats mûrs
• saumon fumé
• sel / poivre

Préparation :
Couper les avocats en petits dès et le saumon fumé en lanières fines.
Superposer l'avocat, le pain pita, le saumon et finir par une demi-boule de sorbet.

Idée présentation :
Préparer le montage dans un cercle ou un carré à pâtisserie pour un rendu plus moderne. Une petite feuille de ciboulette pour décorer le tout.

Source :
Recette inspirée du site : www.cartedor.fr

Coupelles poire-roquefort-pignons












Ingrédients :
• 1 poire mûre
• 50g de pignons de pin
• 1 portion de roquefort

Préparation :
Découper la poire et le roquefort en petits morceaux.
Remplir de petites coupelles avec les 3 ingrédients.

Source :
Proposition personnelle.

Fraisier aux boudoirs












Pour 2 gâteaux de 9cm de diamètre :

Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
• 10cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 20g de sucre
• 12g de maïzena
Pour le fraisier :
• 40g de beurre mou
• 125g de petites fraises
• 12 biscuits à la cuillère
• 5 cl d'eau
• 40g de sucre roux
Pour le décor :
• 40g de pâte d'amande

Matériel spécifique :
• 2 cercles à pâtisseries de diamètre 8/9cm.

Préparation :
Préparer la crème pâtissière : délayer la maïzéna dans un peu de lait froid. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre puis la maïzéna. Faire chauffer le restant de lait et l'incorporer doucement au mélange précédent. Remettre la préparation à chauffer en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Laisser refroidir en plaçant un film alimentaire sur la crème touchant la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche.
Fouetter le beurre mou avant de le mélanger à la crème refroidie. Fouetter de nouveau pour obtenir un mélange mousseux.

Déposer côté à côte plusieurs biscuits et découper façon emporte-pièce avec un cercle à pâtisserie. Réaliser 2 cercles de ce type par gâteau. Laisser un de ces cercles au fond du cercle métallique. Mélanger le sucre roux et l'eau et faire chauffer pour obtenir un sirop. En badigeonner les biscuits du fond. Ajouter une fine couche de crème pâtissière. Placer ensuite des fraises contre les bords du cercle pour une jolie présentation. Garnir le centre avec le reste de fraises au d'autres fruits rouges coupés en petits morceaux. Recouvrir de crème. Placer le second cercle de gâteaux découpés.

Idée présentation :
Aplatir la pâte d'amande au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper des cercles de pâte avec le cercle métallique. Placer ce cercle au dessus de la seconde épaisseur de gâteaux. Déposer une fraise ou un fruit sur le sommet.

Source :
Margot via www.odelices.com : www.justeunebouchee.fr

Croustillant aux 2 mousses chocolat - framboises












Ingrédients :
Pour le croustillant :
• 50g de noisettes concassées
• 90g de sucre glace
• 40g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeuf
Pour les mousses aux chocolats :
• 125g de chocolat noir intense
• 125g de chocolat blanc pâtissier
• 8 oeufs
Et aussi :
• 125g de framboises entières
• du cacao en poudre

Préparation :
La veille : préparer les 2 mousses au chocolats dans 2 récipients distincts en mélangeant le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs puis les blancs d'oeufs montés en neige très ferme.

La veille aussi si possible, sinon le matin pour le soir, préparer le croustillant : monter 4 blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en fin de préparation. Incorporer ces blancs au mélange noisettes-sucre glace. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm. Faire cuire au four 10/15 mn à 180° puis couper le four et entrouvrir la porte. Laisser refroidir ainsi le four avec la préparation dedans pour sécher la meringue.

Le jour même : assembler les éléments en plaçant le croustillant au fond, la mousse chocolat noir, les framboises puis la mousse chocolat blanc et placer au frais.

Idée présentation :
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer d'une framboise entière.

Source :
Proposition personnelle.

Crumble de noisette sur cassolettes aux deux poissons et pistou












Ingrédients :
• 100g de noisettes concassées
• 75g de beurre salé
• 3 cs de farine
• 100g de parmesan
• 600g de poissons (bar et saumon)
• 1 courgette
• 1 petit bouquet de basilic
• 50g de pignons de pin
• huile d'olive
• sel / poivre

Préparation :
Faire cuire les poissons et la courgette coupée en petits dès avec sel et poivre en papillote 15/20 mn à 200°.
Pour le crumble : mélanger au robot ou à la main le beurre mou, 50g de parmesan, la farine et les noisettes.
Pour le pistou : mixer les pignons, le basilic et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à consistance semi-liquide.
Assembler : le mélange poisson-courgette au fond, puis le pistou et finir par le crumble.
Faire cuire au four 200° 20/30 mn jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Idée présentation :
Plus joli dans des ramequins ou des cocottes individuelles, ce plat se fait aussi version familiale dans un grand plat à gratin.

Source :
Adaptation de la recette du blog : http://baguettesmoules.blogspot.com.

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